От автоматизации к ручному приготовлению – теперь и в бюджетном сегменте

В последнее время даже в «бюджетных» кофейнях все больше начинают ценить «ламповый» подход, когда как минимум часть рецептов напитка подразумевает, помимо автоматизации, и ручной труд баристы. В конце-концов, надо оправдывать гордое название, а то «оператор кофемашины» звучит менее престижно.

Экономическое обоснование или как стать модным

На базе самого обычного эспрессо из самой заурядной кофемашины можно приготовить значительное количество других напитков, в том числе и более модных, с высокой добавленной стоимостью.

Модной молодежи не хочется пить эспрессо, раф звучит более привлекательно. Кроме традиционных шоколада и карамели в ход идут разнообразные сиропы, растительное молоко, орехи, злаки, семена.

Сам процесс подогревания и взбивания молока в питчере ручным вспенивателем уже роднит профессию баристы и бармена. В компании Петрохладотехника, поставщике оборудования для кафе, булочных и кофеен отмечают пусть не взрывной, но все же рост спроса на питчеры, молочники, ручные миксеры, взбиватели и другое специализированное оборудование для приготовления кофе.

Конечно, само по себе это ни о чем не говорит, ассортимент подавляющего большинства кафе по-прежнему ориентирован на возможности кофемашины. Которые в наше время, конечно, велики, но все-таки не так велики как хочется искушенному клиенту.

Но уже то, что владельцы профильных заведений, ориентированных не на самый высокий ценовой сегмент стали задумываться о таком оборудовании говорит о многом. Это означает, что напитки, ранее считавшиеся прерогативой эстетов из крупных городов «идут в народ».А значит открывают новые возможности для заработка.

Кофе с молоком – пожалуй, самый популярный напиток

Несколько провокационный подзаголовок выбран не случайно. Наверняка некоторые любители кофе уже поморщились и ищут возможность рассказать про монахов-капуцинов, которые придумывали капучино не для того, чтобы его называли так, как в советской столовой.

И про современные чудесные кофемашины, изготовители которых сумели автоматизировать процесс приготовления почти любого сочетания кофе и молока.. И это, конечно, здорово. Но рано или поздно возможности любого оборудования заканчиваются. А рецепты напитков – нет.

Несмотря на то, что некоторые специалисты считают искусство приготовления кофе сложным, в целом, оно – не высшая математика. Эспрессо — черный кофе приготовленный в кофемашине. Говоря молодежным языком, база. В принципе, черный кофе можно приготовить любым другим способом, но будет дольше и сложнее.

Далее его можно смешивать с молоком, которое может быть:

• холодным или подогретым;
• натуральным или растительным;
• взбитым до разного состояния или нет.

От пропорций зависит капучино получится или латте. А еще в стакан можно сначала налить сироп. Или шоколад с орехами сверху добавить. Возможностей много, в том числе и для создания уникальных рецептов. Но для начала надо обзавестись специализированным оборудованием.

Конечно, молочником дело не ограничится. Но в целом стоимость ручных девайсов не очень велика, а сломать их даже специально – очень сложно. Остается разве что обучить персонал. С этим могут возникнуть проблемы, но обычно они решаются.